赤エビのトマトクリームパスタ

久しぶりにトマトクリームパスタを。

赤エビのトマトクリームパスタ
[赤エビとトマトのクリームパスタ]

生食用の赤エビが売られていたので使ってみました。
火を通した赤エビの食感はブラックタイガーやバナメイエビなどに比べると柔らか
くて少し物足りない感じがするのですが、安いですし有頭なので買ってみました。

潰したニンニクとオリーブオイル、そこにカットトマトを加えて15分くらい煮る。
エビの頭と白ワインを入れ少し煮る。エビの頭を木ヘラで潰し取り出す。
水と固形スープとエビの身を加えひと煮立ち。頃合いをみて生クリームを加える。
最後に塩こしょうとブラックオリーブを加えてソースが完成。
茹でたパスタと絡め皿に盛り、摺ったパルミジャーノ・レッジャーノと刻んだパセリ
を振ってできあがり。麺は1.4mmくらいの細いやつが好き。

濃いめのソースとたっぷりのエビにブラックオリーブのアクセント。
少し余ったので翌日のホットサンドの具にして食べた。


*

[Roxanne] by The Police




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