*AWA FAVORITE

これは自分が入る領域ではないと線を引くことがある。
やれたらいい、できなそう、自分でやらなくていい。
実際やってみたら全然大したことなかったりする。

料理にもそれがある。
プロが作る料理はいろんな理由で家庭料理よりおいしい、ものがほとんどだ。
「こんなにおいしいものを自分では作れない」と思うか
「こんなにおいしいものを自分でも作りたい」と思うか
ボクは特別な機材や食材を必要としない限り後者の考え方だ。
何をどうすればその味に近づき、何を足せばより自分好みになるかを考える。
なにより、自分で作るとたくさん食べられるのがいい。


staubでもつ煮を作りました。もつ煮を作るのは生まれて初めてです。


[もつ煮]

豚の白モツを軽く洗う
staubにモツと水と酒と塩麹とニンニクと生姜を入れて煮る
アクが出なくなったら鶏ガラスープを少量加えて40分くらい煮る
大根とニンジンとコンニャクを加えて煮る
味噌3とみりん2と醤油1の割合で味付けをする
すりゴマ(多め)と七味唐辛子と少量のゴマ油を加えてじっくり煮る
粗熱をとり冷蔵庫で1日寝かせて味を染み込ませる
翌日staubを火にかけて温める
器に盛りつけて刻んだネギをたっぷりのせてできあがり

あまりこういうことは言わないほうが良いのですが、すごくウマかった。
白モツはあらかじめ2度茹でしてあるものを買ったからか柔らかかった。
どれくらい柔らかいかというと歯が痛いボクがでも大丈夫なくらい柔らかい。
味の染み方も申し分ない。ただ、野菜は煮崩れ気味なのが残念かな。
もつ煮がボクのキラーメニューになりそうな勢い。


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[地獄先生] by 相対性理論