*AWA FAVORITE

チャーシューの作り方を無駄に写真を添付しながら説明していきます。テヘペロ!!!!!!


豚バラブロックを用意する。これくらい幅のあるものじゃないとうまく巻けません。


表面に塩をふって1時間置きます。ラップをしてめん棒でたたきます。このときのかけ声は「トントントントンワシントン」(レッド吉田のギャグ)でいきましょう。肉をたたくという心が傷む行為をいくらかやわらげてくれます。豚(トン)ですしね。


出っぱっているいる部分をカットして丸めたらたこ糸でギュッと縛ります。


フライパンで表面を焼いていきます。脂が出て焦げないのでガンガンいきましょう。


表面を焼いたら鍋で煮ます。写真には写ってませんがニンニクとネギと生姜と一緒に煮ます。下茹ですることで肉が柔らかくなりますし脂も抜けます。


ときどき様子を見ながら水を足したりして1時間ほど煮ます。煮汁は捨てずに冷ましておくと脂が固まってスープと分離しますので何かに使いましょう。もったいない。


タレに漬けます。このタレは醤油と酒と昆布と何かを混ぜて作ったものです。チャーシューを作るたびにこのタレに漬けているので毎回味が進化している気がします。


1時間くらい漬けたらラップで巻いて冷蔵庫で保存します。タレに漬け過ぎると塩辛くなってラーメンの味に影響してしまいますのでくれぐれもご注意ください。


完全に冷えた状態でスライスします。このほうが切りやすいです。1枚ずつラップにくるんで冷凍保存すると使い易いです。両端は四角く刻んでチャーハンに使います。

タイトルで「まるでラーメン屋さんのような」と書いておりますが実際ラーメン屋さんがどんな作り方をしているか知りません。スーパーで売られている食材で作るにも限界ありますしね。こんな丸いチャーシューを作れるようになったことがうれしい。


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[So Appalled Ft. Jay-Z, RZA, Pusha T, Swizz Beatz & Cyhi The Prynce] by Kanye West